道口烧鸡历史文化 嘉庆皇帝赞其"色香味三绝"
2022-05-02
11:50来源：河南日报
道口烧鸡是我国著名的传统特产食品。据《滑县志》记载，乾隆五十二年(公元1787年)，现在烧鸡大师张存有的先祖张炳，在清宫御厨传授的烧鸡加工秘诀的基础上加以发展和创造，形成了一整套精湛的烧鸡加工技术、工艺和配方，“色、香、味、烂”被世人称为四绝。从此，他的烧鸡名誉大振，远近闻名，并定铺号名为“义兴张”。道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。
清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝出巡路过道口，忽闻奇香而振奋，随从将烧鸡呈上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴张”烧鸡一直保持着他的独特风味。
张存有的祖父张和礼，被尊称为“烧鸡专家”。1955年的一次省政协会议上他毫不保留地公开了他家祖传300余年的绝技秘方，此后，道口烧鸡迅速销往全国。张存有制作的道口烧鸡先后用以招待中央领导及加拿大、赞比亚、丹麦等国首脑及50多个国家的驻华使节，备受赞誉。改革开放以来，张存有制作的道口烧鸡荣获国家、部、省政府颁发的《优质产品》等十多种荣誉证书，中央电视台、《人民日报》、《经济日报》等十多家新闻媒体和我国香港、台湾及新加坡的报刊先后予以专题报道。 (郭皓月)
